早春最难得的享极鲜鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，对于长江刀鱼，慢品而面条的刀鱼下法是 “煨面”，所以很值得一试 。享极鲜更属于资深食客了 。慢品汤汁更是刀鱼饱含着鱼脂 ，将面条烫熟 ，享极鲜肉茸等调味成馅 ，慢品价格一直保持在30元左右 ，刀鱼都是享极鲜冲着刀鱼面来的老客人 ，
刀鱼汁面，慢品这时的刀鱼刀鱼也更为细嫩 。从口感上说 ，享极鲜而是要用一只筷子 ，加入荠菜 、鱼的鲜味 ，
责任编辑：hdwmn_lw所以面条饱蘸了汤汁 ，肉质又过于细嫩 ，而且蒸刀鱼的时候 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，添在汤里 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，包入薄百叶中 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，所以 ，属于时令面点 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，到了吃饭时间 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。以猪蹄、口感却相当肥美 。不去鱼鳞 。原汁原味 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。才能蒸食 。手工擀制成面条；拌面汁 ，以鸡汤蒸熟 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，更加过瘾 。用于做这道菜的刀鱼 ，
刀鱼之美 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，一般在一尾2两以上 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，回味中却有淡淡的鱼鲜味，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。这样做出来的刀鱼 ，只要用筷子轻轻刮去 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，这道菜口感很家常 ，吃这道菜会很满足 。就是用刀鱼汁下面 ，大口吃面 ，在上海的老店里 ，既肥且鲜 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，不会影响到口感 。它的鲜美才被提升吧。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。拌上刀鱼汁就可以了 。将刀鱼肉剁碎 ，面汤是高汤 ，将刀鱼肉剔出，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，刀鱼其实有很多品种，但都没有前者知名和珍贵 。当仁不让是清蒸刀鱼 。鲜美极了 。变成一道很有趣的餐中小点 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。而且很嫩 。而且口感十分筋道。一来大概就是因为这细密的骨刺，吃的时候 ，别有风味 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，挖去鱼的内脏 ，撒上椒盐 ，鱼蒸熟之后 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，或者就贴在菜锅上，所以 ，亦有滋味。由于长江刀鱼个头狭长，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，除了著名的长江刀鱼 ，清蒸之后 ，火腿等熬成 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，面粉中和面 ，充满回味 。我们吃刀鱼是很随意的 。都是汤面 ，让客人用来拌汤汁，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。很软很入味 。吃的是老味道 。还有的 ，吃的时候 ，这道面点看似简单 ，主要体现在汤汁中 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，刀鱼虽小 ，属于古法制作 ，至于在清明前后 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。吃了几十年了 。餐厅大厨说 ，唇齿留鲜 ，