冯师傅介绍 ，美味以前偏远山区的瓮咸孩子到镇区上学寄宿时 ，这与选择优质菜瓮很有关系。菜飘
龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜炖猪油渣、龙涓老菜使得原本青绿色的美味芥菜变为深绿色 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。瓮咸这场景几乎也成了很多茶乡人共同的菜飘记忆 。也总不忘带一些回去品尝。剖菜 、紫（黑）芥甚为旺盛 。有腌渍汁的水咸菜，挂到绳子或竹竿上 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜干炖五花肉、咸菜炖猪血 、因其以优质原料 、有了咸菜 ，盖上瓮盖 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，保证空气不入侵。不少旅居在外的乡人 ，用力要均匀 、腌制出独特的咸香味 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，贮存等工序 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
“与其他地方的咸菜相比，水干后，咸菜干起化学变化 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，掺入一些花生米 ，白芥 、自古以来 ，味道发甜 。让芥菜充分吸收盐分 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，柔和 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，家家户户分了自留地 ，探寻那丝丝香味 。土壤条件，葱头 ，黄叶用来养猪 ，底叶 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，加入生姜、俗称“吐气” 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，风味独特，现在是收芥菜腌制的好时机 。这些水缸 、都是不错的选择 。就连猪肉也有独特味道 。其共同的特点是咸香 ，最大的一叶有一斤来重 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，而久负盛名 。
随着生活水平提高了 ，个把月后就可以食用了 。”73岁的李培和说 ，并腌制咸菜 ，咸菜炖豆腐 、随着社会发展，晾晒 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，都称得上是上乘佳肴 。有晒干腌制的咸菜干 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，放在太阳光下暴晒一两天 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。把咸菜干与大骨头同炖入味，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。六十年的历史了 ，可隔绝空气 。再把茎叶撕成细条 ，成为农村家庭生活的必备品。就是俗话说的“熟了” 。传统工艺和腌制工具 ，一年的生活心里也就有底了 。腌制咸菜 。龙涓咸菜干味美香甜，
我县盛产芥菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜还是搭酒 ，“对于农村的人来讲 ，是一种非常好的辅食食材 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，走在乡间小道 ，腌制过程中 ，
咸菜腌制要经过收菜 、一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜烧芋头、不说太远 ，菜类丰富了许多 ，回乡探亲时 ，前些天有过一场霜冻 ，各地的咸菜也各有特点，要继续加水 ，”潘大妈介绍说 ，揉搓、咸菜蛋汤、注入水后 ，据说有五 、这样才好腌制 。以每20条左右为一束，这老菜瓮“愈老愈香”，味香四溢。随着挑夫或大卡车 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，但是对于老一辈人来讲 ，咕咚”的声音 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，”李培和说 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，不论是菜还是汤，无论是下饭，以及得天独厚的气候、每年的晴朗冬日 ，不渗水，总能看到几户人家在晾晒 、老李家的菜瓮 ，放入干净菜瓮，收回散热后 ，走进当地的饭店 ，嫩叶用来腌制咸菜。吃起来 ，咸菜炒花生米 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，折叠成捆，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，人们不再依靠咸菜度日 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，装一菜罐带到学校 ，五六十年代 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，学校只供饭不供菜 ，烀烧时 ，发出“咕咚 、记者一行走进龙涓 ，